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Asiatischer Kohlrabisalat mit Erdnüssen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 4 Stunden
Wartezeit: ca. 3 Stunden

Nährwerte

Pro Portion: ca. 339 kcal | 1419 kJ | 12 g EW | 32 g KH | 20 g F | 1.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Kohlrabi
400 g
Möhren
500 g
gelbe Paprika
80 g
Lauchzwiebeln
100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
15 g
frischer Koriander
12 g
frische Minze
6 EL
Limettensaft
1 TL
Rohrohrzucker
1
rote Chilischote
2 Zehen
Knoblauch
5 EL
Sojasoße
2 EL
Sesamöl (geröstet)
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Wer kein Gluten verträgt, sollte zu Tamari-Sojasoße bzw. zu einem als glutenfrei gekennzeichneten Produkt greifen.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Kohlrabi
400 g
Möhren
500 g
gelbe Paprika
80 g
Lauchzwiebeln

Kohlrabi schälen, je nach Größe ggf. halbieren, in 3 mm dicke Scheiben schneiden, diese übereinanderlegen und in 3 mm breite Streifen schneiden (s. Tipp). Möhren schälen, in 7 cm lange Stücke schneiden und diese in 3 x 3 mm dicke Stifte schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 3 mm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüse in eine Salatschüssel geben, vermischen und 5 Minuten mit den Händen leicht kneten (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Wenn Sie einen Streifen- bzw. Julienneschäler besitzen, können Sie das Gemüse auch damit in dünne Streifen schneiden.

Küchen-Tipp

Das Kneten des Salats ist in der südostasiatischen Küche üblich und bewirkt, dass die Gemüsestreifen weicher werden und die austretenden Säfte sich besser vermischen. Kneten Sie jedoch nur leicht, damit die Streifen nicht zerbrechen.

2. Zutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
15 g
frischer Koriander
12 g
frische Minze

Nüsse grob hacken und zur Seite stellen. Koriander und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele des Korianders sowie Blättchen der Minze abzupfen, alles mittelgrob hacken und zum Gemüse geben.

3. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Limettensaft
1 TL
Rohrohrzucker
1
rote Chilischote
2 Zehen
Knoblauch
5 EL
Sojasoße
2 EL
Sesamöl (geröstet)
schwarzer Pfeffer

Limettensaft mit Zucker in einem Schälchen verrühren. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, fein würfeln und zugeben. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Sojasoße sowie Sesamöl unterrühren. Dressing zum Gemüse geben, alles gut vermengen und Salat 3 Stunden kühl stellen (s. Tipp). Salat nochmals durchrühren, mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken und auf Schalen portionieren. Mit zur Seite gestellten Nüssen bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Der Salat kann auch gut bereits am Vortag zubereitet werden.

Wissenswert

In Südostasien gibt es zahlreiche Varianten dieses knackig-aromatischen Salats. Statt Kohlrabi kommen dabei unreife Papayas oder Mangos zum Einsatz.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Rohkost, Sommer, Asien
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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