Asiatischer Kürbisstrudel mit Würzöl und Feldsalat

Für den Strudel Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet und auf einen Teller geben. Kürbis waschen, putzen, halbieren und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Hälften längs in ca. 4 cm dicke Spalten schneiden (s. Tipp), schälen und grob in eine Schüssel reiben.

Knoblauch schälen und dazupressen. Ingwer schälen und fein dazureiben. Chili waschen, putzen, längs hal‎bieren, entkernen, Hälften fein würfeln, drei Viertel davon zum Kürbis geben und alles gut vermengen. Restliches Viertel Chili zur Seite stellen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2 EL Bratolivenöl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Pilze darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Die Hälfte der Kürbismischung zugeben, mit 0,5 TL Salz würzen und alles ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit 2 EL Wasser und 1 EL Sojasoße ablöschen und in eine große Schüssel geben. Vorgang wiederholen und alles in der Schüssel mischen. Lauch‎zwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zusammen mit drei Viertel des Sesams untermischen. Mit Salz abschmecken und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für das Würzöl Koriander kalt abbrau‎sen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, sehr fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Zur Seite gestelltes Viertel Chili zugeben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles vermischen. Mit Limet‎tensaft, Sesamöl und Agavendicksaft abschmecken.

Für den Salat Kürbiskerne in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften und herausnehmen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Orangensaft, Essig, Kürbiskernöl und Agavendicksaft in Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für den Strudel Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorhei‎zen. Blätterteig mit Backpapier auf Backblech ausrollen. Kürbis-Pilz-Mischung mittig längs als ca. 10 cm breiten Streifen darauf verteilen, dabei je ca. 3 cm Rand zu den kurzen Seiten und je ca. 7 cm zu den langen Seiten des Blätterteigs frei lassen. Erst kurze, dann lange Seiten über die Füllung ziehen und an der Naht gut festdrücken. Strudel dünn mit Wasser bestreichen, mit restlichem Viertel Sesam bestreuen und ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.

Strudel in 8 gleich große Stücke schneiden, je 2 davon auf Teller portionieren und je 1 EL Würzöl darübergeben. Salat mit Dressing mischen, mit Kürbiskernen bestreut neben Strudel anrichten und servieren.