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Lieblingsrezept
NotizenTofu ca. 1 cm groß würfeln, in Schüssel mit Sojasoße mischen und ziehen lassen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und waschen. Dicken Stiel schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und vierteln. Rettich und Möhren schälen und grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Sprossen in Sieb abtropfen lassen und mit Rettich, Möhren und Lauchzwiebeln in großer Schüssel mischen.
Zutaten
Für 4 PortionenSalat
400 g
Naturtofu
2 EL
Sojasoße
750 g
Brokkoli
400 g
Champignons
200 g
Rettich
300 g
Möhren
80 g
Lauchzwiebeln
100 g
Mungobohnensprossen
4 EL
Kokosöl
oder 4 EL Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 ml
Gemüsebrühe
20 g
frischer Koriander
100 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
Dressing
4 EL
Rapsöl
2 EL
Sojasoße
4 EL
Weißweinessig
2 EL
Agavendicksaft
12 g
Ingwerknolle
1
Limette (bio)
1
rote Chilischote
Küchenutensilien
1
große Pfanne mit Deckel
oder 1 großer Topf mit Deckel
Küchen-Tipp
Falls Sie kein Gluten vertragen, achten Sie auf eine glutenfreie Sojasoße oder wählen Sie die japanische Sorte Tamari, die von Natur aus glutenfrei ist.
Mein Tipp
Gerne verwende ich in diesem Gemüsesalat statt der Champignons auch Austernpilze oder Shiitakepilze. Wenn ich es noch etwas gehaltvoller möchte, reduziere ich die Gemüsemenge und rühre stattdessen gekochte Mie-Nudeln unter. Lecker!
