Asiatischer Edamame-Kartoffel-Salat

Für den Salat Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Edamame 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Für das Dressing Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili putzen, waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kurkuma zugeben und kurz mitanschwitzen. Mit Kokosmilch und Sojasoße ablöschen und alles unter Rühren 1 Minute erwärmen. Topf von der Herdplatte nehmen. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, 3 EL Saft auspressen und beides unter das Dressing rühren.

Weiter für den Salat Gurke waschen, putzen, längs vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und einige davon für die Garnitur zur Seite legen. Rest mit Edamame, Gurke und Möhren in eine große Salatschüssel geben. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, einige davon ebenfalls für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken und zum Gemüse geben.

Kartoffeln abgießen, warm pellen, je nach Größe ggf. längs halbieren, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zum Dressing geben. Vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln mit Dressing zum Gemüse geben und ebenfalls vorsichtig vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Mit zur Seite gelegten Lauchzwiebeln und Koriander garnieren und lauwarm servieren.