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Asiatische Seitan-Kürbis-Pfanne mit Jasminreis

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 684 kcal | 2860 kJ | 36 g EW | 83 g KH | 25 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1
rote Chilischote
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
4 EL
Sojasoße
1
Limette (bio)
2.5 EL
Erdnussmus
5 EL
Wasser
400 g
Seitan
5 EL
Bratolivenöl
500 g
Hokkaido-Kürbis
250 g
Jasminreis
Salz
400 g
Spitzkohl
250 g
Lauchzwiebeln
200 g
Salatgurken
Cayennepfeffer
4 EL
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Küchen-Tipp

Wer es gerne noch frischer mag, kann zusätzlich zur Salatgurke ein paar frische Mangostreifen unter die Pfanne mischen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Minze.

Zubereitung

1. Würzsoße herstellen

Hierfür benötigen Sie:

1
rote Chilischote
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
4 EL
Sojasoße
1
Limette (bio)
2.5 EL
Erdnussmus
5 EL
Wasser

Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chili, Knoblauch und Ingwer in kleiner Schüssel mit Sojasoße vermischen. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 2,5 EL Saft auspressen und beides zur Soße geben. Erdnussmus und Wasser zugeben, alles mit dem Schneebesen glatt rühren und Würzsoße zur Seite stellen.

2. Seitan anbraten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Seitan
3 EL
Bratolivenöl

Seitan quer in ca. 1 cm dicke Scheiben und diese quer in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Seitan darin un‎ter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kross anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Hokkaido-Kürbis
250 g
Jasminreis
Salz
400 g
Spitzkohl
250 g
Lauchzwiebeln

Kürbis waschen, putzen, vierteln und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Viertel längs in ca. 1,5 cm dicke Spalten und diese quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

4. Gemüse braten

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
200 g
Salatgurken

Öl in großer Pfanne erhitzen und Kürbis darin unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Spitzkohl zugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Lauchzwiebeln zugeben und weitere ca. 2 Minuten braten. Inzwischen Gurke waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln.

5. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
Cayennepfeffer
4 EL
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Würzsoße zur Gemüsepfanne geben und gut ver‎mengen. Seitan unterheben und alles ca. 2 Minuten weiterbraten. Gurkenwürfel untermischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Seitan-Kürbis-Pfanne auf Schalen portionieren und mit je 1 EL Erdnüssen bestreuen. Reis auf weitere Schalen portionieren und dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pfannengerichte, Wokgerichte, Asien, Kürbisrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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