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Asiatische Brokkoli-One-Pot-Pasta

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 435 kcal | 1820 kJ | 18 g EW | 57 g KH | 13 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Brokkoli
200 g
rote Paprika
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
100 g
Lauchzwiebeln
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
1
Limette (bio)
1 EL
Kokosöl
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
600 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 EL
Gemüsebrühepulver
60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
20 g
frischer Koriander
250 g
Mie-Nudeln
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Das Gericht gelingt auch mit anderen kurzen Weizennudeln wie Penne oder Fusilli. Nudeln aus Hülsenfrüchten sind dagegen nicht geeignet, da diese schnell zerfallen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Brokkoli
200 g
rote Paprika
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
100 g
Lauchzwiebeln
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
1
Limette (bio)

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen, abtropfen lassen, dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und grünen und weißen Teil getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Kokosöl
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
600 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 EL
Gemüsebrühepulver

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und weißen Teil der Lauchzwiebeln darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen, Ingwer, Chili und Kurkuma zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Wasser ablöschen. Brokkoli, Paprika, Kokosmilch, Tomaten, Brühepulver und die Hälfte des Schalenabriebs zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
20 g
frischer Koriander
250 g
Mie-Nudeln
Salz
schwarzer Pfeffer

Erdnüsse grob hacken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und ebenfalls grob hacken. Nudelquadrate in Stücke brechen, zum Gemüse in den Topf geben, unterrühren und weitere 6 Minuten bei niedriger Hitze garen, dabei ab und zu umrühren. Die Hälfte des Korianders mit grünem Teil der Lauchzwiebeln und restlicher Hälfte Schalenabrieb unterheben. Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit restlicher Hälfte Koriander und Erdnüssen garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Asien, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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