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Asia-Nudel-Wok

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 652 kcal | 2730 kJ | 20 g EW | 69 g KH | 35 g F | 5.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
24 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
250 g
rote Paprika
500 g
Brokkoli
250 g
Mie-Nudeln
oder 250 g Reisnudeln
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratolivenöl
300 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch
1
Limette (bio)
20 g
frischer Koriander
4 EL
Sojasoße
0.75 EL
Rohrohrzucker
Salz
schwarzer Pfeffer
60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Küchenutensilien

1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel

Auf Wunsch

Beträufeln Sie das Gericht mit je 1 TL geröstetem Sesamöl pro Portion.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
24 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
250 g
rote Paprika
500 g
Brokkoli

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schä‎len und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein wür‎feln. Paprika waschen, putzen, vierteln, ent‎kernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 1 cm groß würfeln.

2. Nudeln und Gemüse garen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Mie-Nudeln
oder 250 g Reisnudeln
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratolivenöl
1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel
300 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch

Nudelquadrate halbieren oder vierteln und nach Packungsanleitung garen. Kurz vor Ende der Garzeit Nudeln mit Gabel etwas lockern und in Sieb abgießen. Inzwi‎schen Öl in Wok erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Paprika und Brokkoli zufügen und alles unter Rühren ca. 4 Minuten wei‎terbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und im geschlossenen Wok weitere 6 Minuten garen.

3. Gericht fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

1
Limette (bio)
20 g
frischer Koriander
4 EL
Sojasoße
0.75 EL
Rohrohrzucker
Salz
schwarzer Pfeffer
60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Koriander kalt abbrausen, tro‎cken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Sojasoße, Zucker, Schalenabrieb und Saft unter das Gemüse rühren. Nudeln zugeben, unter die Gemüsemischung heben und pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Gericht auf Teller portionieren und mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Asien, Wokgerichte, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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