1 22 Asia Erbsensuppe Mit Apfel Koriander Topping 1920x760px
1 22 Asia Erbsensuppe Mit Apfel Koriander Topping 1600x1600px

Asia-Erbsensuppe mit Apfel-Koriander-Topping

vegan laktosefrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 570 kcal | 2389 kJ | 18 g EW | 65 g KH | 29 g F | 4.3 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
halbe grüne Schälerbsen
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
2
rote Chilischoten
1.5 EL
Kokosöl
oder 1.5 EL Bratolivenöl
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
750 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch
450 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g
Äpfel
3 EL
Limettensaft
10 g
frischer Koriander
3 TL
Gemüsebrühepulver
Salz

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Schälerbsen, auch Palerbsen genannt, sind getrocknete Erbsen ohne Schale. Bei der halbierten Variante können Sie ggf. auf das Einweichen vor dem Kochen verzichten. Vergleichen Sie beim Einkauf die Packungsanleitungen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe mit etwas Cayennepfeffer.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
halbe grüne Schälerbsen
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
2
rote Chilischoten

Erbsen in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Wie viel Chili Sie verwenden, hängt von der verwendeten Sorte und dem individuellen Geschmack ab. Wer es besonders scharf mag, gibt auch entweder alle oder nur einen Teil der Kerne zu.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.5 EL
Kokosöl
oder 1.5 EL Bratolivenöl
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
750 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Kurkuma bestäuben und 30 Sekunden mitbraten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Ingwer und drei Viertel der Chili einrühren, Erbsen zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

450 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g
Äpfel
1.5 EL
Limettensaft
10 g
frischer Koriander

Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. 100 g Äpfel ca. 2 cm groß würfeln und zur Seite stellen. Für das Topping restliche 150 g Äpfel ca. 0,7 cm groß würfeln und mit Limettensaft und restlichem Viertel der Chili mischen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, mittelgrob hacken und unter das Topping mischen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffeln zur Suppe geben. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 TL
Gemüsebrühepulver
1.5 EL
Limettensaft
Salz

Die zur Seite gestellten 100 g Apfelwürfel zur Suppe geben, erneut aufkochen und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Brühepulver unterrühren. Ca. 150 g Suppe für die Einlage mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen. Restliche Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren, dabei ggf. noch etwas Wasser zugeben. Zur Seite gestellte Einlage wieder zugeben und Suppe mit Limettensaft und Salz würzig abschmecken. Suppe auf Schalen portionieren, Apfel-Koriander-Chili-Topping daraufgeben und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Asien
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden