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Aromatische Kürbis-Pasta mit Mandelparmesan

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 640 kcal | 2680 kJ | 21 g EW | 89 g KH | 19 g F | 7.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Kürbissoße

800 g
Hokkaido-Kürbis
100 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
4 EL
Tomatenmark
400 ml
Gemüsebrühe
40 g
Rosinen
oder 40 g Korinthen

Mandelparmesan

75 g
Mandeln (gemahlen)
schwarzer Pfeffer
3 EL
Hefeflocken
3 TL
Weißweinessig

Außerdem

400 g
Farfalle
Salz

Küchen-Tipp

Die Soße schmeckt auch mit Butternut-Kürbis sehr lecker, diesen sollten Sie aber schälen.

Mit blanchierten Mandeln sieht der Parmesan besonders authentisch aus, er gelingt aber auch mit ungeschälten Kernen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Hokkaido-Kürbis
100 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Für die Soße Kürbis waschen, putzen, halbieren und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Hälften 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
4 EL
Tomatenmark
400 ml
Gemüsebrühe
400 g
Farfalle
Salz

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitanschwitzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und alles in geschlossener Pfanne unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

75 g
Mandeln (gemahlen)
0.75 TL
Salz
2 Msp.
schwarzer Pfeffer
3 EL
Hefeflocken
2 TL
Weißweinessig
40 g
Rosinen
oder 40 g Korinthen

Für den Mandelparmesan Mandeln in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken und Essig gründlich verrühren (s. Tipp). Weiter für die Soße Rosinen unter den Kürbis rühren und Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und auf Teller portionieren. Kürbissoße daraufgeben, mit Mandelparmesan bestreuen und servieren.

Küchen-Tipp

Schmecken Sie den Mandelparmesan je nach Geschmack mit bis zu 1 weiteren TL Essig ab. Er verleiht dem Mandelparmesan eine leichte Säure und zusätzliches Aroma. Der Parmesan schmeckt aber auch ohne Essig lecker, vor allem wenn die Kerne zuvor angeröstet wurden.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Kürbisrezepte
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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