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Aquasale (Brotsalat aus dem Cilento)

aus Kampanien

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 24 Stunden 25 Minuten
Wartezeit: ca. 24 Stunden

Nährwerte

Pro Portion: ca. 370 kcal | 1550 kJ | 11 g EW | 47 g KH | 15 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
Roggenbrötchen
oder 300 g Vollkornbrötchen
1 kg
Tomaten
4 Zehen
Knoblauch
20 g
frisches Basilikum
5 EL
Olivenöl
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 TL
getrockneter Oregano
oder 4 g frischer Oregano
Salz

Küchen-Tipp

Die Tomaten spielen eine wichtige Rolle bei diesem Gericht, daher sollten sie lieber reifer und etwas weicher als zu fest sein. Außerdem schmeckt das Gericht besonders gut, wenn Sie ein sehr kräftiges Olivenöl verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischem Oregano und Basilikum.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Roggenbrötchen
oder 300 g Vollkornbrötchen

Am Vortag Brötchen mit den Händen in mundgerechte Stücke reißen und über Nacht unbedeckt stehen lassen, sodass sie trocken werden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Tomaten
4 Zehen
Knoblauch
20 g
frisches Basilikum
5 EL
Olivenöl
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 TL
getrockneter Oregano
oder 4 g frischer Oregano
1 TL
Salz

Am nächsten Tag Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen und ca. 1–1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Tomaten in Schüssel vermengen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit Öl, Essig, Oregano und Salz zufügen und alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Brötchenstücke auf tiefe Teller portionieren, Tomatenmischung darauf verteilen und sofort servieren.

Wissenswert

Der aromatische Brotsalat aus dem Cilento ist ein einfaches und beliebtes Gericht der Landbevölkerung. Klassischerweise wird dafür eine Art Vollkornzwieback verwendet, der extra dafür gebacken wird und vor Ort in Bäckereien erhältlich ist. In unserer Variante verwenden wir stattdessen dunkle getrocknete Brötchen, was ebenfalls prima schmeckt.

Rezept von

Meike Körner

Das Lieblingsreiseziel unserer Chefredakteurin Meike Körner ist im Sommer ganz klar Italien. Vor allem die entspannte Lebensart der Italiener und das unwiderstehliche Essen haben es ihr so sehr angetan, dass sie schon etliche Regionen und Inseln des herrlichen Mittelmeerlandes besucht hat. In schöner Erinnerung geblieben ist ihr eine Reise nach Kampanien – mit seiner quirligen Hauptstadt Neapel, dem alles überragenden Vesuv, der wunderschönen Amalfiküste und dem noch nicht so bekannten, aber sehenswerten Nationalpark Cilento. Natürlich hat sie für uns auch einige für die Region typische Gerichte mitgebracht, darunter diesen aromatischen Brotsalat.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, mediterrane Küche, Italien
Rezeptentwicklung: Meike Körner
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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