Aprikosen-Honig-Semifreddo mit Pinienkernen

Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und zur Seite stellen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und ca. 2 cm groß würfeln. Mit der Hälfte der Pinienkerne in einen Mixbehälter geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft in den Mixbehälter geben. Vanille und Honig zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Ggf. mit weiterem Honig nachsüßen.

Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen. Aprikosenpüree vorsichtig unterheben. Form mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Folie die Form rundherum ca. 10 cm überlappt. Sahne-Frucht-Masse hineingeben und Frischhaltefolie locker darüberschlagen. Ca. 4–5 Stunden gefrieren.

Eis auf eine Platte stürzen und Frischhaltefolie entfernen. Ca. 20–30 Minuten antauen lassen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eis mit restlichen Pinienkernen bestreuen und mit Honig beträufelt servieren.