Apfeltaschen mit Quarkteig

Butter 1 cm groß würfeln. Quark in ein Küchenhandtuch geben, gut ausdrücken, mit Butter, Mehl, Salz und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit den Händen 5 Minuten zu homogenem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und mindestens 3 Stunden luftdicht verpackt kühl stellen (s. Tipp).

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 1 cm groß würfeln. Mit Zucker, Vanillezucker und Zimt in großer Pfanne unter Rühren 2 Minuten bei hoher Hitze erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Zitronensaft zugeben und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, sodass die Äpfel noch bissfest sind. Alles in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Backblech fetten. Teig halbieren und Hälften nacheinander auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu 20 x 20 cm großen Teigplatten ausrollen. Diese vierteln, sodass insgesamt 8 Quadrate à 10 x 10 cm entstehen. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Von der Apfelfüllung ggf. Sud abgießen und auffangen. Füllung jeweils auf einer Hälfte der Teigquadrate verteilen, dabei an den Seiten je 1 cm Rand frei lassen. Teigränder mit etwas abgegossenem Sud oder mit Wasser bestreichen und freie Teighälften vorsichtig über die Füllung klappen, sodass ein Rechteck entsteht. Offene Ränder mit einer Kuchengabel gut zusammendrücken. Taschen mit etwas Abstand aufs Backblech legen.

Mandeln grob hacken. Milch mit Apfeldicksaft in Schälchen verrühren, Taschen vorsichtig mit der Mischung bestreichen, mit Mandeln bestreuen und diese leicht andrücken. Apfeltaschen 20–25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.