Apfeltartelettes mit gebrannten Mandeln und Zimtsahne

Förmchen fetten. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter ca. 1 cm groß würfeln, zugeben und alles mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig vierteln und mit den Händen in die Förmchen drücken, dabei jeweils einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Teig mit der Gabel je 3-mal einstechen und Förmchen ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rosinen mit Rum in Schälchen mischen (s. Tipp). Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel ca. 1 cm groß würfeln und mit Zitronensaft vermischen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Äpfel darin unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker zugeben und unter Rühren 1 Minute karamellisieren lassen. Mit Rum-Rosinen ablöschen und im offenen Topf bei hoher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Apfelfüllung gleichmäßig in den Förmchen verteilen.

Tartelettes ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Inzwischen für die Mandeln Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz in kleiner Pfanne vermischen und unter Rühren aufkochen. Mandeln zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich die Zuckermischung als zähe Masse um die Mandeln gelegt hat. Mandeln unter Rühren ca. 5 Minuten weiterrösten. Gebrannte Mandeln herausnehmen und zum Trocknen auf einem Teller ausbreiten.

Für die Zimtsahne Sahne steif schlagen. Puderzucker und Zimt unterrühren und bis zur Verwendung kühl stellen. Mandeln mittelgrob hacken. Tartelettes aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, auf Wunsch aus den Förmchen lösen und lauwarm oder kalt auf Dessertteller portionieren. Jeweils einen großen Klecks Zimtsahne daraufgeben und mit Mandeln bestreut und mit Zimt bestäubt servieren.