Apfel-Zwiebel-Käse-Suppe mit Brezel-Chips

Zwiebeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ebenfalls ca. 2 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Äpfel darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Brezeln quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Bratöl in Pfanne erhitzen und Brezelscheiben darin unter Wenden ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Bratöl in Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zucker darüberstreuen und Zwiebeln karamellisieren lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Käse grob reiben. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Käse in die Suppe einrühren und darin schmelzen lassen. Sahne zufügen und alles cremig pürieren. Mit Pfeffer und ggf. mit Salz abschmecken. Suppe auf Teller portionieren, mit Brezel-Chips und karamellisierten Zwiebeln garnieren und mit Schnittlauch bestreut servieren.