Apfel-Zimt-Risotto mit Vanillesoße

Für das Risotto Butter in mittelgroßem Topf zerlassen. Zimt, Vanillezucker und Reis zugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Milch ablöschen, aufkochen und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel längs in 2 cm breite Spalten und diese quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.

Äpfel, Schalenabrieb und restliche Milch unter das Risotto rühren und erneut aufkochen. Alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich und die Äpfel noch leicht bissfest sind. Inzwischen Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen, grob hacken und zur Seite stellen.

Für die Vanillesoße Milch und Sahne in mittelgroßen Topf geben. 4 EL davon in einem Schälchen mit Stärke glatt rühren. Restliche Milch und Sahne bei mittlerer Hitze erwärmen. Vanillezucker, Zucker und Salz zugeben und Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Stärkemischung angießen und alles unter Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße sämig ist (s. Tipp). Topf vom Herd nehmen.

Risotto mit Honig und Zitronensaft abschmecken, auf Schalen verteilen, mit zur Seite gestellten Nüssen bestreuen, mit restlichem Zimt bestäuben und servieren. Etwas Vanillesoße darübergießen, den Rest dazureichen.