Apfel-Walnuss-Strudel mit Yufkateig

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel grob raspeln und in eine große Schüssel geben. Nüsse fein hacken und zugeben. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronensaft zufügen und alles vermengen. Butter in kleinem Topf zerlassen, vom Herd nehmen, Öl unterrühren und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Teigblätter entrollen (s. Tipp). Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen, dünn mit zur Seite gestellter Buttermischung einpinseln, ein zweites Teigblatt darüberlegen und ebenfalls mit der Buttermischung einpinseln. 3 EL der Apfelmasse über der Schüssel leicht ausdrücken und längs auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen, dabei 2 cm Rand frei lassen. Teig von unten nach oben über die Hälfte der Füllung klappen, Seiten einschlagen und Teig vollständig nach oben aufrollen.

Teignaht mit etwas Buttermischung bestreichen und festdrücken. Strudel mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen. Vorgang wiederholen, sodass 5 Strudelrollen entstehen, diese dicht nebeneinander in die Auflaufform setzen. Rollen mit restlicher Buttermischung einpinseln und 30 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Abgetropften Saft ggf. mit Wasser auf 150 ml auffüllen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Strudel aus dem Ofen nehmen, Saftmischung gleichmäßig darübergießen und Strudel fertigbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen (s. Tipp). Rollen quer halbieren, auf Teller portionieren, mit Puderzucker bestäuben, je 1 Kugel Eis dazureichen und servieren.