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Apfel-Maronen-Risotto mit Gruyère und Pilz-Topping

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 744 kcal | 3120 kJ | 21 g EW | 98 g KH | 23 g F | 8.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Risotto

1 l
Gemüsebrühe
150 g
Zwiebeln
2 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
2 Zehen
Knoblauch
300 g
Risottoreis
200 ml
Weißwein (trocken)
400 g
Äpfel
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
100 g
Gruyère
20 g
frische Petersilie
oder 20 g Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer

Topping

300 g
Champignons
1 Zehe
Knoblauch
2 EL
Bratöl

Küchen-Tipp

Wer weniger Zeit hat, kann das Topping weglassen. Das Risotto schmeckt auch ohne Pilze sehr lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 l
Gemüsebrühe
150 g
Zwiebeln
2 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
2 Zehen
Knoblauch
300 g
Risottoreis
200 ml
Weißwein (trocken)

Brühe in Topf aufkochen und warm halten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch schälen und nach 2 Minuten dazupressen. Reis zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und im offenen Topf unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Ggf. weitere Brühe zufügen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Äpfel
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel mit Schale ca. 1 cm groß würfeln. Maronen halbieren. Beides zum Risotto geben, restliche Brühe zufügen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten köcheln lassen. Das Risotto sollte eine sämige Konsistenz und trotzdem etwas Biss haben. Ggf. weitere Brühe zufügen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Champignons
1 Zehe
Knoblauch
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Pilze darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Gruyère
20 g
frische Petersilie
oder 20 g Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer

Käse grob reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Käse unters Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel-Maronen-Risotto auf Teller portionieren, Pilz-Topping daraufgeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Pilzrezepte, Reisrezepte, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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