Apfel-Linsen-Salat mit Ingwer-Vinaigrette und Brotsternen

Für den Salat Linsen in Sieb kalt abspülen und nach Packungsanleitung mit 0,5 TL Salz garen. Anschließend in Sieb abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen für die Vinaigrette Ingwer schälen, fein reiben und in eine mittelgroße Salatschüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Essig, Limettensaft, 0,5 TL Salz und Öl zugeben und verrühren.

Weiter für den Salat Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und Achtel mit Schale quer in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Apfelstücke sofort mit der Vinaigrette mischen. Lauch putzen, halbieren, waschen und in 1 mm breite Halbringe schneiden. Lauch und Linsen mit Vinaigrette vermischen und abgedeckt mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Römersalatherzen putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Salatblätter als Bett auf Teller legen. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Brot in Scheiben schneiden, daraus kleine Sterne ausstechen, diese mit Frischkäse bestreichen und rosa Beeren darüberstreuen. Apfel-Linsen-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf dem Salatbett anrichten, Granatapfelkerne darüber streuen und servieren. Brotsterne dazureichen.