Ananas-Limetten-Torte mit Basilikumzucker

Backpapier auf Springformboden legen, Rand aufsetzen, schließen und überstehendes Papier abschneiden. Springformrand fetten. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter 1 cm groß würfeln, zugeben und alles mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf dem Boden der Form verteilen und andrücken, sodass sie einen geschlossenen Boden ergeben.

Teigboden 20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und Boden in der Form 30 Minuten abkühlen lassen. Springformrand abnehmen und säubern. Boden vollständig abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen (s. Tipp), trocken tupfen, grob hacken und mit Zucker in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Diese auf mit Backmatte belegtem Backblech 20 x 10 cm groß verstreichen und 2–2,5 Stunden bei 60 °C Umluft trocknen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Ananas in Sieb abgießen, abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Sahne mit 1 P. Sahnesteif steif schlagen, 80 g davon in den Spritzbeutel füllen und kühl stellen. Restliche 420 g Sahne getrennt davon kühl stellen. Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Salz in große Rührschüssel geben. Limetten heiß abwaschen, trocken reiben, 2–3 EL Schale fein abreiben und 100 ml Saft auspressen. Schalenabrieb mit restlichem Päckchen Sahnesteif zum Frischkäse geben und alles mit den Quirlen des Handrührers verrühren.

Limettensaft in kleinen Topf geben. Agar-Agar unter Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Unter Rühren aufkochen und 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mischung in dünnem Strahl unter Rühren mit den Quirlen des Handrührers zum Frischkäse geben. 5 Minuten stehen lassen, bis die Creme eindickt. Zur Seite gestellte 420 g geschlagene Sahne unterheben.

Tortenboden auf eine Platte legen, Springformrand darumlegen und Mandeln daraufstreuen. Die Hälfte der Creme daraufgeben, Ananasstücke darauf verteilen, restliche Hälfte der Creme darübergeben und glatt streichen. Mit etwas Abstand zum Rand mit dem Spritzbeutel rundherum 12 Sahnetupfen à Ø 1,5 cm aufspritzen und Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Basilikumzucker mit einem Tortenheber von der Backmatte lösen, auf ein Schneidebrett geben, mit einem großen Messer fein hacken oder mit den Fingern fein zerbröseln und in ein Schraubglas füllen. Vorm Servieren mit einem Messer innen am Springformrand entlangfahren und Rand abnehmen. Torte mit Basilikumzucker garnieren.