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Ananas-Bratreis mit Erbsen und Brokkoli

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 636 kcal | 2663 kJ | 18 g EW | 95 g KH | 22 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Basmatireis
Salz
500 g
Brokkoli
150 g
Möhren
1
rote Chilischote
3 Zehen
Knoblauch
140 g
Lauchzwiebeln
350 g
Ananasstücke aus dem Glas
4 EL
Kokosöl
200 g
TK-Erbsen
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
3 EL
Sojasoße
3 EL
Limettensaft
2 Prisen
Cayennepfeffer
80 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Küchenutensilien

1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne

Küchen-Tipp

Noch knuspriger wird der Bratreis, wenn Sie vorgekochten und bereits abgekühlten Reis verwenden.

Küchen-Tipp

Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie natürlich auch frische Ananas verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander.

Zubereitung

1. Reis garen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Basmatireis
Salz

Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Brokkoli
150 g
Möhren
1
rote Chilischote
3 Zehen
Knoblauch
140 g
Lauchzwiebeln
350 g
Ananasstücke aus dem Glas

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen, abtropfen lassen, dicke Stiele schälen und 1 cm groß würfeln. Möhren schälen und ebenfalls ca. 1 cm groß würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und grüne Teile zur Seite legen. Ananas in Sieb abgießen, abtropfen lassen und ca. 2 cm groß würfeln.

3. Gemüse und Reis braten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Kokosöl
1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne
200 g
TK-Erbsen
2 TL
Currypulver (mittelscharf)

2 EL Öl in Wok erhitzen und weiße Teile der Lauchzwiebeln, Knoblauch, Chili und Brokkoli darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Möhren, Erbsen, Ananas und Currypulver zugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten anbraten. Reis ggf. in Sieb abgießen und mit restlichen 2 EL Öl zugeben. Alles unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten.

4. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Sojasoße
3 EL
Limettensaft
Salz
2 Prisen
Cayennepfeffer
80 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Gericht mit Sojasoße und Limettensaft ablöschen und unter Rühren ca. 2 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und grüne Teile der Lauchzwiebeln unterrühren. Auf Teller portionieren und mit Cashewkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Wokgerichte, Pfannengerichte, Reisrezepte, Schnelle Küche, Asien
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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