Allgäuer Reiberdatschi mit Rote-Bete-Dillquark

Käse fein reiben. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, grob raspeln und in eine große Schüssel geben. Käse, saure Sahne, Eier, Grieß, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles sorgfältig vermengen. Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In großer Pfanne nach und nach je 4 Reiberdatschi gleichzeitig ausbacken, sodass insgesamt 16 Reiberdatschi entstehen: dazu vor jedem Vorgang die Masse gut durchrühren, 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, je Datschi 2 gehäufte EL der Masse in die Pfanne geben und mit dem Esslöffel zu runden Puffern à Ø 10 cm flach drücken. Puffer von jeder Seite 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf einem Teller im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Rote Bete schälen, fein reiben und in eine mittelgroße Schüssel geben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zugeben. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und drei Viertel davon fein hacken, Rest für die Garnitur zur Seite legen. Quark, saure Sahne und gehackten Dill zur Rote-Bete-Zwiebel-Mischung geben. Alles gut verrühren und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Reiberdatschi mit Quark auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Dill garniert servieren.