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Algerische Zitronenplätzchen (Twabaa) mit Schoko-Kaffee-Glasur

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 78 kcal | 326 kJ | 2 g EW | 14 g KH | 2 g F | 1.1 BE

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Zutaten

Für ca. 30 Stück

100 g
Rohrohrzucker
1
Ei
40 ml
Olivenöl
2
Zitronen (bio)
200 g
Weizenmehl Type 405
80 g
Weichweizengrieß
Salz
0.5 TL
Weinstein-Backpulver
125 g
Zartbitterkuvertüre
2.5 TL
fein gemahlenes Kaffeepulver
oder 2.5 TL fein gemahlenes Espressopulver

Außerdem

Bratöl für das Backblech

Küchen-Tipp

Je nach Größe der Früchte benötigen Sie 1–2 Zitronen, um die gewünschte Menge an Schalenabrieb und Saft zu erhalten.

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Rohrohrzucker
1
Ei
40 ml
Olivenöl
2
Zitronen (bio)
200 g
Weizenmehl Type 405
80 g
Weichweizengrieß
1 Prise
Salz
0.5 TL
Weinstein-Backpulver

Zucker und Ei in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, Öl dabei nach und nach einrühren. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 4 gehäufte TL Schale fein abreiben, 5 EL Saft auspressen und beides unterrühren. Mehl, Grieß, Salz und Backpulver in weiterer Schüssel vermengen, zur Eiermischung geben und mit einem Kochlöffel kurz verrühren.

2. Plätzchen formen und backen

Hierfür benötigen Sie:

Bratöl für das Backblech

Backblech fetten. Vom Teig je 1 gehäuften TL abneh­men, mit feuchten Händen insgesamt ca. 30 Kugeln (Ø 2,5 cm) formen und mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem feuchten Kochlöffelstiel mittig ein Loch durch die Teigkugeln drücken und mit kreisenden Be­wegungen das Loch etwas weiten, sodass ein Kringel entsteht. Plätzchen 20 Minuten goldbraun backen, Backblech aus dem Ofen nehmen und Plätzchen voll­ständig abkühlen lassen.

3. Plätzchen verzieren

Hierfür benötigen Sie:

125 g
Zartbitterkuvertüre
2.5 TL
fein gemahlenes Kaffeepulver
oder 2.5 TL fein gemahlenes Espressopulver

Kuvertüre grob hacken und über heißem Wasserbad schmelzen lassen. Kaffeepulver einrühren und Kuver­türe in eine kleine Tasse umfüllen. Die Plätzchen zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und zum Trocknen auf einen Teller legen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Bewahren Sie die Plätzchen nach dem Trocknen in einer Blechdose oder luftdicht verpackt an einem kühlen Ort auf, dann bleiben sie ungefähr 2 Wochen frisch.

Wissenswert

In Algerien serviert man die ringförmigen Twabaa auch gerne ganz schlicht ohne Glasur zu Tee oder Kaffee – manchmal auch mit Orangen- statt mit Zitronengeschmack.

Rezeptkriterien: Gebäck (süß), Plätzchen, Weihnachtsbäckerei, Winter, Afrika
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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