Akkordeon-Tofu am Spieß mit Chili-Koriander-Salsa

Tofu abtropfen lassen und gut trocken tupfen. Blöcke jeweils längs halbieren, sodass 4 rechteckige Stücke à ca. 11 x 4 cm entstehen. Stücke längs zwischen die beiden Stiele der Kochlöffel legen. Tofu quer alle 0,7 cm bis zu den Stielen einschneiden, sodass er noch zusammenhält. Tofu umdrehen, erneut zwischen die Stiele legen, sodass die Einschnitte nach unten zeigen. Tofu nun leicht schräg alle 0,7 cm bis zu den Stielen einschneiden, sodass er weiterhin zusammenhält.

Tofustücke vorsichtig auf je 1 Spieß stecken und etwas auseinanderziehen. Rundherum salzen und pfeffern und Spieße nebeneinander in eine kleine Auflaufform legen. Bratöl, Apfeldicksaft, Essig und Sojasoße in einen Mixbehälter geben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, grob würfeln und mitsamt Kernen zufügen. Knoblauch und Ingwer schälen, ebenfalls grob würfeln, mit Tomatenmark zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Tofuspieße rundherum mit drei Viertel der Marinade einpinseln und diese dabei vorsichtig auch in den Einschnitten verteilen.

Apfeldicksaft, Rapsöl und Essig in kleiner Schüssel verrühren. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, Hälften fein würfeln und zugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, die Hälfte davon fein hacken und unterrühren, Rest für die Garnitur zur Seite legen. Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet und herausnehmen.

Tofuspieße direkt auf dem Rost ggf. mit Haube unter gelegentlichem Wenden 10–15 Minuten grillen, zunächst im Randbereich, dann im heißen Bereich – dabei nach der Hälfte der Grillzeit sowie kurz vorm Servieren jeweils mit der restlichen Marinade einpinseln. Brot in 4 Stücke schneiden, waagerecht halbieren und Schnittflächen mit Bratöl einpinseln. Mit den Schnittflächen nach unten mit auf den Grill legen und 1–2 Minuten hellbraun rösten. Spieße auf Teller portionieren und mit Sesam sowie zur Seite gelegtem Koriander bestreut servieren. Brot und Salsa dazureichen.